判断题 香炸具有松、香、嫩、鲜的特点。

判断题 拍面粉：使原料外有一层保护层，不失原料水分，保持鲜嫩。挂蛋液：提供粘附力，增加保护层。

判断题 不挂糊炸又称其为干炸，而挂糊炸则根据糊的种类不同又可分为软炸、香炸、酥炸、脆炸、松炸等。