判断题
结合水是指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分支之间通过化学键结合的那部分水。
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判断题 食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。
单项选择题 蛋白质浓度为（）时，起泡效果最好。
单项选择题 油脂采用酯交换改性一般是采用（）为催化剂。
