单项选择题 电蒸箱发热盘积聚的水垢可用开水加含（）柠檬酸的请垢剂擦洗去除。

判断题 蛋黄糕（中火沸水缓汽蒸）蛋黄要去除蛋黄膜，加盐调匀，蒸制时火力适中，水量充足，蒸汽量不宜太大。

判断题 旺火沸水猛汽蒸（剁椒千岛湖鱼头），适用于易成熟或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴。