单项选择题 经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用旺火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法是（）。

单项选择题 原料要进行焯水，并且要洗干净是哪个操作要领（）

单项选择题 烧是将经过加工初步熟处理的原料加入适量的调料或汤汁，利用大火烧开，再用小火加热成熟入味的，再用大火（）的办法。