单项选择题 运用剞刀法时，爆、炒、熘、炸等原料的形状（）

单项选择题 运用剞刀法时，炖、焖、扒、烧等所用的原料形状应（）

单项选择题 较厚的原料，宜采用（）剞的刀法，表现条纹的挺拔，禁止盲目剞刀，因形伤质。