多项选择题
关于油炒面下面说法正确的有（）。
A.面粉应选精白面粉，并过筛，油脂应选较纯的黄油B.面粉与黄油的比例一般为1：1，油脂最少可减至1：0.5C.应选用不粘锅炒制D.应在黄油完全熔化后（50-60℃），倒入面粉E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到，并定时搅拌，至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好
多项选择题 下列茸汤中上桌时需要撒上烤面包丁的是（）。
多项选择题 造成清汤暗淡、混浊不清的原因有（）。
多项选择题 西餐的汤，品种很多，按原料和制作方法不同，大致有（）等。
