单项选择题 下面菜肴单面煎制成熟的是（）。

单项选择题 宜凉食的热菜烹调方法是（）。

单项选择题 （）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。