单项选择题
温熏法是在()范围内进行烟熏的方法,此温度范围超过了脂肪融点,所以脂肪很容易流出来,而且部分蛋白质开始凝固,因此肉质变得稍硬。
A、10~30℃ B、20~40℃ C、30~50℃ D、40~60℃
单项选择题 冷熏法的温度为()以下,这种方法在冬季时比较容易进行。
单项选择题 检查灌肠是否煮好,可用温度计插入肠的中心部位,若达到(),则说明已煮好。
单项选择题 灌肠煮制时,水温在85~90℃下锅,保持温度()为宜,时间依肠体粗细而定。