判断题 在刀工操作的时候，需注意使加工后的原料清爽利落，不可互相粘连。

判断题 虾球的加工方法是剥去虾的头和外壳，沿虾背切开约八成深，取出虾肠洗净即可。

判断题 分档取料时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。