判断题 乌鱼球、龙利球、塘利球、鳝球等都是带皮鱼球。

判断题 平刀法是指运刀时刀身与砧板呈平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于无骨的韧性原料、软性原料或煮熟回软的脆性原料。

判断题 平刀法是指运刀时刀身与砧板呈平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。