填空题
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
增加了离子强度，使肌肉中可溶性蛋白增多；提高了pH值；螯合作用；肌球蛋白与低聚合度的磷酸盐的特异作用
填空题 （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
填空题 （）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。
填空题 （）是肌肉的基本构造单位，呈长的圆柱状，形如细的纤维。
