判断题 制作白斩鸡不需要快速操作。

判断题 净料即净料重量与毛料重量的比例，公式计算为：净料率=净料重量/毛料重量*100%。

判断题 涨发的海蜇头色泽洁白，表面光亮，用手指掐试脆性良好。