问答题 简述里脊火腿与lachs火腿的区别及其加工工艺要点。

判断题 肌肉中的肌红蛋白受热作用逐渐发生变性而导致肉的颜色变化。

判断题 干制品在贮藏期内最易出现的两大质量缺陷是霉味，霉斑形成以及脂肪的氧化。