问答题
什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？
蛋白质的胶凝作用是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。蛋白质的胶凝作用的本质是蛋白质的变性。大多数情......
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问答题 试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
问答题 扼要叙述蛋白质的一、二、三和四级结构。
名词解释 结构域
