单项选择题 蛋的结构中，（）是一种透明的水溶性黏蛋白，有防止微生物侵入蛋内和防止蛋内水分蒸发的作用。

单项选择题 秋后始肥，肉白如雪，肉质坚实如蒜瓣的是（）。

单项选择题 鳊鱼肉质幼嫩，尤以（）最为肥美香浓，烹饪上以清蒸、炸、红烧等最为常用。