问答题
牛乳中杀菌与灭菌的异同，其方法有哪几种，各自条件如何？
灭菌意味着杀死所有微生物，包括芽孢。杀菌只是杀灭致病菌。方法有：预热杀菌：60-69℃，15-20s；低温巴氏杀菌：63......
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问答题 简述炼乳概念。炼乳生产中预热的目的和真空浓缩持续的条件。分析甜炼乳和淡炼乳的工艺区别，甜炼乳常出现的质量问题和产生的原因。
问答题 简述酸乳的概念和分类，其中常用的两种菌种及其最适宜温度，酸乳加工对原料乳的要求，以及影响酸乳质量的主要因素。酸乳和乳酸菌饮料在加工和储藏过程中常见的质量问题及解决措施。
问答题 挤出鲜乳中含有一种能抑制微生物生成的抗菌物质是什么？其抗菌作用时间长短与什么有关？
