问答题
简述油脂酯交换的机理。
（1）化学酯交换： （2）脂水解酶在一定条件下，可进行脂合成。以无选择性的脂水解酶进行......
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问答题 分别论述油脂在不同氧化机理下氢过氧化物的形成过程？
问答题 阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
名词解释 油脂的着火点
