填空题
酱卤制品煮制过程中除个别品种外,一般早期使用(),中后期使用()。
旺火;文火
填空题 油炸用油应选择()低、()低、()低的新鲜植物油。
填空题 酱卤制品的加工方法有两个主要过程,一是(),二是()。
填空题 油炸技术的关键是控制()和油炸()。