问答题
简述制汤的操作要领。
①必须选用新鲜，无腥膻气味的原料②以冷水下锅，掌握好原料与水的比例③必须恰当地掌握火力和时间④必须掌握好调味料的投入顺序......
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名词解释 净料率
名词解释 挂糊、上浆
名词解释 辐照保藏法
