判断题
肉的品质评定时，猪屠宰后2小时剥离背最长肌，取不同猪1~2腰椎处背最长肌，将试样修整为长×宽×高=5×3×2cm的肉片。
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判断题 肉大理石纹样评定时，如果评定鲜肉时脂肪看不清楚，可将肉放在冰箱-4℃保持24h后再评定。
判断题 肉的颜色评定可在白天室内阳光直射处评定，不允许在黑暗处评定。
判断题 酪蛋白酸钠主要用于午餐肉，添加量为1.5%~2.0%，用于灌肠肉类添加量为0.2~0.5%。
