填空题
面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有（ ）、（ ）、（）、（）、（）（）
一次发酵法（直接法）；二次发酵法（中种法）；快速发酵法；乔利伍德发酵法；液体发酵法；冷冻面团法
填空题 面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于饼干、挂面生产，一般要求采用（）、（）作为加工用水。
填空题 面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于面包、馒头等发酵面食的生产一般要求采用（）、（）作为加工用水。
填空题 面制品常用的酵母的类型有（）、（）、（）等。
