问答题
常见水调面团各有什么特性？形成原理是什么？
冷水面团质地坚韧、筋力足，主要利用了面粉中蛋白质的亲水性形成。热水面团粘、柔软、可塑性，主要利用了淀粉糊化和......
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问答题 泡夫起发度差有哪些原因？
问答题 清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
问答题 怎样纠正面包表皮过厚的质量缺陷？
