单项选择题 酒中的氨基酸、尤其是精氨酸却对苹果酸-乳酸发酵具有（）作用。

单项选择题 红葡萄中的多酚类化合物能（）苹果酸-乳酸发酵。

单项选择题 葡萄酒在前发酵之后，若室温高于（），则酒液逐渐变为浑浊，并产生气泡。