问答题
腊肠加工中避免出现上述质量问题应采取哪些措施？
（1）肠衣使用前要用温水（35℃）充分浸泡、漂洗干净；灌制完成后，肠体表面要再次用温水充分漂洗干净；晾晒时要放置在室外环......
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问答题 腊肠加工容易出现的质量安全问题有哪些？
问答题 腊肠产品的感官指标是什么？
问答题 腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
