问答题
简述蛋白发酵成熟的鉴定方法？
（1）泡沫的观察（2）观察蛋白液的澄清度（3）品尝滋味、气味（4）pH值的测定（5）测定打擦度
问答题 简述影响肉成熟的因素？
问答题 简述鲜蛋的贮运特性？
问答题 简述化学异常乳的分类？
