单项选择题
下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）
A、蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液并不可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色。
单项选择题 下列过程中可能为不可逆的是（）。
填空题 （）或（）是乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。
填空题 （）的含量和（）是蛋白质质量的主要指标。
