问答题
对肉块进行滚揉的目的是什么？
为了加速腌制、改善肉制品的质量，原料肉与腌制液混合后或经盐水注射后，就进入滚揉机。滚揉的目的是通过翻动碰撞使肌肉纤维变得......
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问答题 简述腌腊肉的保藏原理。
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问答题 腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？
