填空题 新红葡萄酒的颜色主要取决于丹宁-花色苷复合物和（）。

填空题 葡萄酒酿造过程中二氧化硫的用量取决于发酵介质的含糖量、（）、（）、微生物的含量和活性、所生产的葡萄酒类型等。

填空题 酿造过程中，对酒精发酵的管理和控制，主要是基于发酵过程中（）和（）两个主要现象来实现。