填空题 酿造过程中，对酒精发酵的管理和控制，主要是基于发酵过程中（）和（）两个主要现象来实现。

填空题 对葡萄酒进行二氧化硫处理最常用的（）形式的。

填空题 温度越高，原料含酸量越低，含糖量越高，破碎、霉变越严重，在发酵基质中所加入的SO2量也越（）。