判断题 琼脂冻选用时应以色微黄、无杂质、无异味为佳。

判断题 粤菜师傅在熬制猪皮冻时要让汤一直保持沸腾。

判断题 在制作粤菜“鲫鱼萝卜丝汤”时，最好用猪油煎鲫鱼，能有效增加汤的奶白色。