单项选择题 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。

填空题 油的（），易与原料形成（）温差，故能形成菜着多种不同的质地

单项选择题 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。