问答题
腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
脱水作用；降低水分活度；对微生物的毒性作用；影响微生物分泌的酶的活性；去氧作用。
单项选择题 腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
单项选择题 板鸭制作中的腌制工序采用（）。
单项选择题 肉类常用腌制温度为（）。
