单项选择题 “荷叶粉蒸肉”用（）代替水蒸汽，只是为防止水分外逸，需在荷叶外再包一层玻璃纸，如此制作该菜肴，风味不减。

单项选择题 荷叶粉蒸肉”是（）享誉颇高的一种特色名菜。

单项选择题 （）与常规烹调有许多共同点，但也有一些在常规烹调中不常用的技巧，这些技巧的主要目的是为了使食物能得到均匀的加热，如覆盖、穿刺、搁置、搅拌、翻转、重摆等等。