单项选择题 （）与常规烹调有许多共同点，但也有一些在常规烹调中不常用的技巧，这些技巧的主要目的是为了使食物能得到均匀的加热，如覆盖、穿刺、搁置、搅拌、翻转、重摆等等。

单项选择题 风味排骨：原料准备→刀工成形→腌渍调味→裹膜扎孔→（）→成菜出炉

单项选择题 无油烟、无灰尘、污染小，清洁环保的烹调手法是（）