名词解释
蛋白质的面团形成
面团的形成即小麦胚乳中的面筋蛋白质（由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成），在当有水分存在时在室温下混合和揉搓能够形成强内聚力和粘......
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名词解释 蛋白质的胶凝性质
名词解释 蛋白质的水合性质
名词解释 蛋白质变性
