问答题
简述乳脂肪为何能够稳定的存在于乳中。
95%以上的乳脂肪以球状存在于乳中，形成一种O/W乳浊液，脂肪球的直径0.1-15um，平均为3um。脂肪球表面附着着厚......
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单项选择题 乳在贮存过程中，pH有所回升发生在（）。
单项选择题 下列（）不属于凝固型酸乳常见的质量缺陷。
单项选择题 通过酒精试验中酒精浓度可判断出下列四种产品所需的原料乳要求最高的为（）。
