单项选择题 制作溏心皮蛋配制的腌制液的氢氧化钠浓度夏季一般为（）

判断题 在禽蛋的结构组成中，蛋白的凝固温度比蛋黄高。

判断题 蛋黄的化学组成为：水、蛋白质、脂肪、糖类、色素、维生素、无机盐、酶。