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果蔬贮运与加工综合练习
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判断题
果蔬原料成熟度过高会引起果蔬罐头食品的软烂。
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判断题
法去皮的关键是掌握酶的浓度。
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去皮的目的是除去果蔬不可食用部分,除去酸、涩等不良气味,提高加工品的质量。
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加工原料越新鲜,加工的品质越好,损耗率也越低。
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