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单项选择题
生产肉制品中，抗坏血酸的最大使用量为0.1%，一般用量为（）
A.0.025%-0.05%
B.0.05%
C.0.05g/kg
D.0.15g/kg -
单项选择题
下列关于肉的保水性说法不正确的是（）
A.也叫持水性或系水力
B.影响肉制品出品率和肉质
C.肉质评定的重要指标之一
D.是指肉中存在的那部分自由水的量 -
单项选择题
下列关于肉色差的测定，说法不正确的是（）
A.肌肉的颜色可以用色差计进行测量
B.沿垂直肌纤维切取厚度2.0cm肉块作为肉样
C.测定时需用单层无色透明保鲜膜将肉样包裹
D.肉样需置于-1.5-7℃中发色10min，并将色差计校正后垂直紧扣肉样表面进行测定
