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单项选择题
影响肉滚揉效果的因素，不包括（）
A.滚揉桶转速
B.滚揉机的装载量
C.滚揉间温度
D.肉块大小 -
单项选择题
生产肉制品中，抗坏血酸的最大使用量为0.1%，一般用量为（）
A.0.025%-0.05%
B.0.05%
C.0.05g/kg
D.0.15g/kg -
单项选择题
下列关于肉的保水性说法不正确的是（）
A.也叫持水性或系水力
B.影响肉制品出品率和肉质
C.肉质评定的重要指标之一
D.是指肉中存在的那部分自由水的量
