问答题
简答题
形成肉色的物质是什么？影响肉色变化的因素有哪些？
【参考答案】
1.肉的颜色本质上是由肌红蛋白（MB.和血红蛋白（HB.产生的。2.影响肉色变化的因素：（1）环境中的氧含量（2）湿度（......
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