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名词解释
糖酸比 -
单项选择题
（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。
A、酥性面团
B、韧性面团
C、甜酥性面团
D、梳打饼干面团 -
单项选择题
面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
A、清蛋白
B、球蛋白
C、麦谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
