单项选择题
（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。
A、酥性面团
B、韧性面团
C、甜酥性面团
D、梳打饼干面团
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单项选择题
面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
A、清蛋白
B、球蛋白
C、麦谷蛋白
D、醇溶谷蛋白 -
单项选择题
在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。
A、血细胞凝集素（Hg）
B、胰蛋白酶抑制素（TI）
C、抗维生素因子
D、致甲状腺肿素 -
单项选择题
面包醒发的时间一般掌握在（）。
A、15～25min
B、20～30min
C、25～30min
D、55～65min
