单项选择题
在面包生产，酵母菌的主要作用是（）
A.作为生物膨松剂，并使面包产生香气和风味
B.分解面粉中的淀粉，使面包产生甜味
C.作为糖化菌种，将多糖分解为小分子糖
D.作为天然防腐剂
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单项选择题
以下不是黄原胶在食品工业中的用途的是（）
A.用作果汁、饮料的增稠稳定剂
B.用作豆奶、冰淇淋的乳化剂
C.作为天然的防腐剂
D.提高肉制品的持水性，增加面制品的筋力和韧性 -
单项选择题
以下能生产黄原胶的微生物是（）
A.野油菜黄单胞菌
B.枯草芽孢杆菌
C.产阮假丝酵母
D.铜绿假单胞菌 -
单项选择题
谷氨酸是生产味精的主要原料，以分批发酵法生产时，其发酵生产的周期约为（）
A.30分钟
B.30小时
C.3天
D.30天
