多项选择题
苹果属于酸性食品，因此生产苹果汁时灌装杀菌方式有多种选择，如（）等均可用于苹果汁杀菌。
A.加氯剂杀菌
B.95℃热灌装并利用余热杀菌
C.灌装后进行80℃以上的水浴巴氏杀菌
D.UHT杀菌后进行无菌灌装
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多项选择题
均质是对带果肉微粒的混浊果蔬汁重要的工序，可获得均质效果的方法有（）等方式。
A.胶体磨
B.超声波
C.搅拌
D.均质机 -
多项选择题
有经验的饮料工程师一般会根据果蔬原汁的（）等特性，采用取长补短的方式调配营养更全面、风味更适宜的复合果蔬汁及其饮料。
A.糖度
B.酸度
C.色泽
D.风味 -
多项选择题
果蔬汁中许多成分如果胶、纤维素、多酚类成分带负电，可采用（）等带正电的澄清剂中和后进行澄清沉淀。
A.明胶
B.单宁
C.膨润土
D.PVPP
