多项选择题
有经验的饮料工程师一般会根据果蔬原汁的（）等特性，采用取长补短的方式调配营养更全面、风味更适宜的复合果蔬汁及其饮料。
A.糖度
B.酸度
C.色泽
D.风味
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多项选择题
果蔬汁中许多成分如果胶、纤维素、多酚类成分带负电，可采用（）等带正电的澄清剂中和后进行澄清沉淀。
A.明胶
B.单宁
C.膨润土
D.PVPP -
多项选择题
对于澄清型果汁，（）等成分可能导致出现连续沉淀。
A.果肉粒子、细胞壁碎块、纤维素
B.含有水溶性蛋白、淀粉、多糖等成分
C.含有果胶成分
D.含有单宁、色素、多酚类物质等半溶性成分 -
多项选择题
下面果胶酶类中（）可直接提高果蔬出汁率和有助澄清过滤作用。
A.果胶甲酯酶
B.聚半乳糖醛酸酶
C.高酯果胶酶
D.低酯果胶酶
