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判断题
果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。 -
多项选择题
果蔬中与感官性质有关的化学物质有（）。
A.风味物质
B.色素物质
C.质构物质
D.矿物营养素 -
多项选择题
影响果蔬质地的物质主要有：（）
A.果胶类物质
B.纤维素
C.水分
D.挥发性风味物质
