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单项选择题
主料有几种原料构成的，各种用料量要（）。
A.有变化
B.不一定相等
C.有所侧重
D.基本相等 -
单项选择题
配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配不分主次的多种料三大类。
A.原料
B.配料
C.主料
D.辅料 -
单项选择题
蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。
A.加工
B.取舍
C.清除
D.保存
