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问答题

简答题

请解释PSE肉形成的原因?

    【参考答案】

    糖原消耗迅速,致使猪体在宰杀后肉酸度迅速提高。当胴体温度超过30度时,就使沉积在肌原纤维蛋白上的肌浆蛋白变质,从而降低其......

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