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多项选择题
糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。
A.糙米的吸水性和膨胀性都很差
B.用糙米煮饭蒸煮时间长
C.糙米饭黏性差、口感不好
D.食用品质低，不耐储藏 -
多项选择题
糙米碾白可以采用（）等方法。
A.化学碾米
B.机械碾米
C.纤维酶水解
D.淀粉酶水解 -
多项选择题
碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。
A.米粒与碾辊之间
B.米粒和米粒之间
C.米粒和碾白室构件之间
D.米粒和稻谷之间
